SI ON ME COUPAIT LA LANGUE, POURRAIS-JE TOUJOURS SAVOURER MES REPAS ?
Expériences ayant pour but de mettre en évidence le lien entre le nez et la bouche et leur utilisation personnelle.
Afin de déterminer si les arômes sont bien perçus par le nez et les saveurs par la bouche nous avons réalisé un expérience qui consiste à faire goûter les choses de même consistance, les yeux bandés.
La première fois juste sentir.
La seconde fois avec la langue en se bouchant le nez.
Et la troisième fois avec la bouche et le nez.
Materiel :
- 5 goblets
- Des pipettes
- De l'eau citronée
- De l'eau sucrée
- De l'eau salée
- De l'eau à la vanille
- De l'eau à la violette
Hypothèse :
Les arômes (citron, vanille, violette) vont être perçus par le nez et ne devraient pas avoir de goût à la perception seulement bucale. Les personnes devraient dans ce cas percevoir un goût sucré, acide... et les saveurs (sel et sucre) devraient ne pas avoir d'odeur mais être perçues par la langue.
Eau sucrée
(arôme)
Il devrait ne pas avoir d'odeur et être identifié grâce à la langue dans les deux derniers essais.
Le sucre est juste un arôme, il n'a donc pas de molécule odorante et reste ainsi inodore.
Quand la langue entre en jeu, on voit que la majorité des gens perçoivent le sucre.
Eau salée
(arôme)
L'eau salée devrait avoir la même réaction que le sucre car c'est aussi un arôme inodore.
On remarque que losque que les gens ne sentent rien, il essaient de deviner mais aucun ne trouve la réponse.
Les résultats sont encore plus significatifs qu'avec le sucre et on voit bien que lorsque que c'est
la langue utilisée, l'arôme est detecté.
Café
(arôme café et saveur acide)
Normalement, la saveur acide devrait être citée dans la perception bucale et la saveur café pour la perception nasale, ensuite il faudra voir si les gens associent plus le café à l'acide ou à la saveur café lors de la troisième partie.
La majorité perçoivent en effet de l'amer. Le fait que certains aient percus du café peut s'expliquer par l'inexactitude de l'expérience et un mauvais respect des consignes.
On voit que la majorité ont en effet identifié le café. Nous nous demandons comme même certains ont pu percevoir l'acide avec seulement la fonction de l'odeur stimulée.
La totalité des cobayes a dit avoit bu du café, l'assemblage de l'arôme et de la saveur permettrait donc d'identifier un aliment commun.
Citron
(arôme de citron et saveur acide)
Nous attendons des résultas ressemblant à ceux du café.
Nous faisons les mêmes remarques que pour le café.
Eau vanillée
(arôme de vanille et peut être saveur sucrée)
Le fonctionement est le même que pour le café et le citron bien que le sucré soit mois prononcé.
La vanille est un arôme plus complexe qui a parfois du mal à être identifié.
Lorsque l'arôme est plus difficile à identifier, l'association est faite avec la saveur.
Eau à la violette
(arôme de violette et saveur sucrée)
Comme la violette est un arôme très difficile à identifier nous nous attendons à de nombreuses erreurs.
Nous remarquons une grande variété de réponses qui ont souvent étaient dites au hasard.
L'arôme est beaucoup moins présent que dans la vanille et on remarque quelque que soit le système de perception qui entre en jeu beaucoup moins de la moitié percoivent le goût de violette.
Cette expérience aura bien démontré qu'il y a une différence entre les aliments, notament entre les arômes et les saveurs. De plus nous aurons pu mettre en avant la différence entre le nez et la bouche, qui ont bien des utilités differentes. Pour finir, des arômes peuvent être plus ou moins complexes et la teneur en saveur ou arôme plus ou moins prononcée.