SI ON ME COUPAIT LA LANGUE, POURRAIS-JE TOUJOURS SAVOURER MES REPAS ?
L'OUIE,
UN AUTRE SENS QUI AIDE A GOÛTER
L'ouïe entre en jeux dans la degustation sous deux aspects :
- afin de mieux déguster le met et de donner des information sur la texture ou l'âge de l'aliment.
- le bruit de l'endroit où l'on mange a aussi un rôle important.
Lorsque l’on mange, nous avons la capacité d’entendre des bruits liés à notre dégustation. Cela commence avec l’ouverture d’un emballage par exemple et se poursuit pendant la dégustation avec le croquant d’un aliment.
Nous sommes également sensibles aux bruits environnants, manger dans un endroit calme ou très bruyant transforme totalement l’expérience culinaire. On perçoit moins les goûts et on a moins de plaisir gustatif.
Les repas servis dans les avions de ligne ont toujours été réputés pour leur fadeur. Mais il semblerait que les chefs n’y soient pour rien. D’après une étude menée par Unilever, les bruits de fond importants peuvent en effet réduire la sensibilité des palais, rendant la nourriture peu savoureuse. Le vrombissement des réacteurs expliquerait le peu d’enthousiasme des passagers pour les plateaux servis à bord. Les chercheurs ont aussi découvert que des sons agréables pouvaient faire mieux apprécier les plats.
