SI ON ME COUPAIT LA LANGUE, POURRAIS-JE TOUJOURS SAVOURER MES REPAS ?
EXTRACTION
DE L'ARÔME DE VANILLE
Pour extraire les molécules odorantes de la vanille, on procède à une hydrodistillation.
Matériel requis :
- un chauffe ballon avec un ballon relié à une colonne de Vigreux,
- un thermomètre
- un tube réfrigérant à eau pour faire circuler un circuit d'eau froide
- un bécher pour récupérer le distillat
- des élévateurs pour permettre de monter le chauffe ballon au niveau du ballon
Protocole :
- mettre de la pierre ponce et six gousses de vanille découpée en morceaux (graines et écorce) dans le ballon rempli d'eau.
- chauffer ce ballon et à partir de l'ébullition, on compte 20 minutes avant d'éteindre. Il va s'élever des vapeurs contenant l'arôme qui vont être refroidies dans le tube réfrigérant, se condenser et retomber dans le bécher.
- dans le bécher, on récupère le distillat. Il contient une phase aqueuse et une phase organique. La phase organique moins dense, qui se situe au-dessus de la phase aqueuse est en quantité moindre (on la voit à peine). Le rendement de l'extraction des gousses de vanille est mauvais : la quantité de phase organique obtenue est relativement faible. Elle dégage une odeur puissante de vanille.
