SI ON ME COUPAIT LA LANGUE, POURRAIS-JE TOUJOURS SAVOURER MES REPAS ?
LE PETILLANT
Les bulles des boissons gazeuses nous picotent la langue lorsqu'elles éclatent dans la bouche. Cette agréable sensation est détectée grâce au nerf trijumeau. Des récepteurs tactiles, présents à la surface des terminaisons de ce nerf dans l'épithélium de la langue, sont activés par l'éclatement des bulles au contact de la langue, ce qui entraîne l'envoi d'un signal au cerveau.
Toutefois, à cette sensation physique s'ajouterait une perception gustative.
C'est ce que suggère une récente étude de l'équipe du biologiste moléculaire Charles Zuker, de l'université de Californie à San Diego.
En effet, les chercheurs ont montré chez la souris que le dioxyde de carbone des bulles des boissons gazeuses était détecté par les récepteurs de la saveur acide. Une enzyme, l'anhydrase carbonique 4, serait impliquée dans cette perception. Mais, le mécanisme de perception reste encore à prouver chez l'homme.
