top of page
SI ON ME COUPAIT LA LANGUE, POURRAIS-JE TOUJOURS SAVOURER MES REPAS ?
LA PSEUDO-FRAICHEUR
Le goût rafraîchissant provient de la stimulation des récepteurs de basse température de la cavité buccale. Des molécules comme le menthol ou le sorbitol se solubilisent dans l’eau en prélevant de l’énergie à leur environnement. La réaction est dite endothermique. La cavité buccale perd un peu de chaleur et les récepteurs du froid en sont alertés. L’information est alors transmise au cerveau via le nerf trijumeau.
Structure moléculaire du menthol
La pseudo-fraicheur n'a rien à voir avec la température des aliments. Par exemple quand on se lave les dents, on a une impression de froid dans la bouche alors que le dentifrice était a température ambiante.
Expérience :
extraction du menthol
bottom of page