L'ACIDE

L’acidité est un révélateur de goût. Le gout acide est proportionnel à la concentration en ions d’hydrogène dans les acides organiques. Souvent il est indicatif d’aliments riches en vitamines et antioxydants, mais parfois l’acide est le résultat d’un processus de fermentation.

C6H8O7 (Acide citrique)

Sources naturelles

Fruits : tomate, tamarin, agrumes, ananas, mangue, fruit de la passion, kiwi, petits fruits, pomme-grenade, raisin, abricot, citron, lime

Légumes : radis, rhubarbe, oseille

Fermentations : miso, yogourt, fromages vieillis, vin, vinaigre, kombucha, choucroute et lacto-fermentations

Expérience :

extraction de l'acide citrique du citron

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