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SI ON ME COUPAIT LA LANGUE, POURRAIS-JE TOUJOURS SAVOURER MES REPAS ?
L'ASTRINGENCE
L’astringence, définit la propriété de certaines substances à resserrer les tissus, comme les tanins du vin ou le kaki encore vert. Ce sont alors les récepteurs tactiles qui sont sollicités.
Molécule de tanins
Par exemple, au moment de la dégustation du vin, on ressent le sentiment de sècheresse, de rudesse et de rugosité en bouche. Cette impression provient directement de la présence des tanins du vin qui réagissent avec la salive et les protéines buccales. L’astringence provoque un resserrement des tissus et une diminution des sécrétions.
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